成都:西式餐饮培训打“裸战”
2012-06-08 13:36:29   来源:互联网   评论:0 点击:

“裸”字近来十分流行,对于商品而言,在定价方面的”裸“指的是无限接近成本。据业内人士介绍,近年来,成都职业技能教育在定价方面近乎“裸”,尤其是在咖啡师、调酒师、西点师等人群较为特定的职教行业内。

相比前几年西点师、调酒师、西点师等西式餐饮专业的火爆程度相比,2011年的成都西式餐饮培训十分“冷清”,以至于大多数的培训机构对外宣传时都统一为“小班教学”。

东华教育李昆霖校长告诉记者,前两年东华教育西式餐饮项目仅咖啡师每期培训学员都超过80人。近几年西式餐饮发展迅猛,人才缺口很大。东华教育每天都会接到咖啡店的用人需求,但是咖啡学员的出品效率远远满足不了。目前这种冷清局面的出现,其原因不还是出在“进口”上。

据介绍,各个西式餐饮培训机构产品高度同质化,唯一的区别在于价格上。由于成都西式餐饮行业缺乏统一标准,也没有出现实力企业领头,每个西式餐饮培训机构均自创一套完整的“价目表”。截至目前,业内已经有不下于10种价格版本,且每个职业技能机构都将自己的价格对社会开放。这种“开放式定价”在2011年达到了高潮:跟随、复制、超越愈演愈烈——以近乎零利润的方式对价格体系发起挑战,宣告定价零成本时代的到来。

不得不说,西式餐饮的定价“裸战”来的一点都不突然。尽管是早有“预谋”,但人们依然对定价“低”到什么程度打上一个大大的问号。然而实际情况却使得人们大跌眼镜。同处一个校区的某两所职业培训学校,曾经闹出学员归属不清而大打出手。这两所学校打破了咖啡师培训的低端价位——通过牺牲低层次培训课程价位以达到拉伸高层次课程价位的目的。

尽管已经有一批先行者依靠档次和规模初步确定了产品的价格区间。但是由于目前成都市场存在着“强龙”与“游击队”之争,价格的调节功能演变成为了赤裸裸的“价格战”——致使成都的西式餐饮价格体系成为菱形结构。目前成都西式餐饮的价格在低端方面竞争最为激烈。激烈的市场竞争导致众多的培训机构在制定价格策略的时候不得不屡屡突破价格底线。

“没有最低、只有更低”。作为成都西式餐饮的领头羊,东华教育对处于价格低位的“裸价”竞争感到十分头疼。东华教育在2011年初,便针对目前市场上的低位“裸战”采取一系列的应对措施,但是效果并不理想,大量的生源被低价培训学校“拦截”。现在成都市场上的西式餐饮培训“散兵游勇”十分惊人——采取游击战术将培训的运营成本降至最低,腾出更多的”降价区间”抢夺生源。

正是由于西式餐饮正常的价格秩序被打乱,用于西式餐饮项目价格职能的调节只能和信息职能近乎失效——学员逐渐对培训内容和就业、创业保障一度产生了怀疑,也使得成都多年来聚集的西式餐饮培训口碑面临巨大的挑战。

业内人士对此充满担忧,在东部西式餐饮品牌即将强势抢滩西部西式餐饮市场时,本土培训企业之间的“价格内讧”,有可能连“最后的阵地”都会丧失。以东华教育为首的成都本土西式餐饮品牌培训机构,必须在教育产品的“出品质量”上下功夫,提升产品的价值,在价格等非主流上纠缠下去只会是死路一条。

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