豪赌中国餐饮将达7万亿的“黄金十年”
2012-06-08 13:36:48   来源:南方都市报   评论:0 点击:

来自《中国统计年鉴》的数据显示,从1994年到2007年,中国人均GDP增长了1893美元,餐饮市场从1175亿元飙到12345亿元,增长了11170亿元,即人均GDP每增长1元约拉动餐饮增长6元。营销大师叶茂中此次推算,当人均GDP在2020年达到3500美元时(十七大提出),中国餐饮的市场蛋糕可达7万亿。

在火红大盘带动下,真功夫、乡村基、大家乐、永和豆浆……这些中式快餐品牌都想成为“中国的麦当劳”,当中,“真功夫”本应该是最被寄予厚望的一个。可惜,“家族纷争”却让“真功夫”逐渐从神坛走下。

南都讯记者肖昕南都记者获悉,原“真功夫”董事会有四位成员,除了蔡达标和潘宇海两大股东之外,还有合作者周明和供应商万伟明。后两位董事以及原真功夫华南区总经理易正伟“带队出走”,开始另创中式连锁快餐品牌“72街”。并计划用10年时间(到2018年),在全国开设500家直营店。但是,真功夫自己都不能突破“利润下滑”的扩张局限,后来者“72街”又如何能开创新辉煌?

消费升级带来的创业新枝

原真功夫董事周明、华南区总经理易正伟是麦当劳在中国大陆最早的一批管理人员,曾经帮助真功夫创建了中式快餐的标准化体系。而万伟明则是真功夫前期所有门店的装修、厨具供应商。与真功夫掌舵者的英雄气短相比,“72街”这一创业团队颇有“王者归来”的架势,其“整合战车”一经驶出,便博来风投和产业链上合作伙伴的青睐。

72街董事、总裁周明告诉南都记者,“72街与易初莲花、城建集团等商业巨头达成战略合作,在广州一开店便占据了体育中心、中华广场、珠影等核心商圈的风水宝地。而通过与食材供应商签订‘共同成长计划’,既保证了原材料采购价格优势,又节省了72街的生产流程。”

这是因为,“在消费升级过程中,行业中的许多细分类别产生了很好的机会。”BCG大中华区副总裁许介燊认为,如果一家相对规模较小的公司对消费者行为有了深入的认识,那么它就有可能超越竞争对手,并以极快的速度篡夺市场龙头的地位。“

那么,消费升级诞生出来的机会有多大?

营销大师叶茂中给出的答案是“7万亿的诱惑”。他根据《中国统计年鉴》的数据推算,2020年的中国城市人口将比2007年增加2.7亿人,相当于中国快餐市场的消费人数增加了50%;而当人均GDP达到3500美元时,中国餐饮的增速将达到200%~300%,市场蛋糕可达7万亿。

回过头看,“72街”选择在2008年金融海啸袭来之时,切入市场或许是聪明之举。

中式快餐的短板

一切“看起来很美”,但对于“真功夫”而言,刚刚过去的大半年却不同寻常。一位不愿透露姓名的知情人士告诉记者,“站在广州东站广场一家真功夫门口向外看,你可能很快会发现另一家,这些店面彼此竞争,加上CPI上涨,几乎将公司逼到盈利边缘。”

这实际是中国快餐连锁产业的一个缩影,已经驶入高速公路的真功夫、乡村基、大家乐……该以何种姿态行驶?

在中式快餐标准化领域教父级人物周明看来,如果剥掉麦当劳如宗教般的光环,那么“快餐”就剩下简单明了的口味和价格。而中国幅员广阔,口味诉求繁复多样,但中式快餐品牌大都没有在产品研发、口味变化上构筑足够的竞争壁垒。而“如果一味追求标准化就无法发扬中华饮食五千年的博大精深,中国人对美食的热爱和追求。”

欲以“精益生产”入局

摆在“72街”们面前的难题是:想要开创中式快餐的辉煌,首当其冲是突破扩张局限。

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