美食+美景 杭州餐饮的制胜法宝
2012-06-08 13:38:08   来源:浙江在线   评论:0 点击:

翻开杭州市旅委、市潜力办共同印制的《杭州美食地图》,3大美食圈(武林、湖滨、南山路)、6条美食街 (胜利河古水街、高银街、保俶路、竞舟路、河东路、近江海鲜)、上百家美食商家以及杭帮传统菜、创新菜、老字号等等,杭州的美食尽收眼底,接下来要做的,就是选择其中一家。如今,这张美食地图已经在杭州市100个旅游咨询点都可以拿到。

而在去年的杭州十大特色潜力行业成果展期间,“最杭州”24小时休闲生活样本,同样给来杭游客提供了便捷的食肆之所。

目前,在杭州市潜力办和相关部门的培育下,杭州特色美食街区蓬勃发展,正成为杭州餐饮业的标志之一。近三年,培育了双菱路美食休闲特色街、余杭区仓前镇羊锅村、胜利河古水街美食特色街、建德严州府特色美食区块、大兜路禅宗素斋文化特色街区、萧山美女坝江鲜特色一条街、淳安千岛湖农家菜发展项目和建德金山湾特色美食街区,以及中北街区美食元素的改造提升,今年还将重点培育运河美食节、湘湖美食广场、余杭运河镇鱼羊美食节、桐庐传统名筵“十六回切”项目和桐庐土菜节等美食节庆活动和项目。

“以前有朋友来杭州,我们最头疼的就是回答他们关于吃的问题。我们心里就觉得杭州有很多好吃的地方,但是真要马上推荐个一二三,就会突然卡壳,现在好了,说不上具体去哪家,就推荐他们去美食街,高银街、胜利河随便他们选,上次我宁波的朋友来,去了胜利河美食街,结果他们在杭州的三天,基本上都在那里解决吃饭的问题了!”杭州人老林说。

何以抗拒 那些融于美景的各种“色”

杭州菜的好,除了其本身的味道适口,让人无法不喜欢外,另外一个很大的因素,是杭州菜的“色”。

这里说的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色,但比菜色更重要的,是餐桌外的“色”。

偌大个西湖,有山有水,在水边,在山间,你都可以吃到地道的杭州菜,这样的享受美食,怎能让人抗拒杭州美食的吸引!

在南京工作的周小姐节假日最喜欢的,就是来杭州,和朋友一起在西湖边吃饭喝茶,“我喜欢杭州菜的咸淡适中,甘而不甜,最主要的是可以边吃饭边享受美景,这样的人生不是国内其他城市可以类比的啊!”

让周小姐同样欣喜的,还有杭州许多极具小资风情的餐厅,“玉麒麟、玉玲珑、粤浙会、暗香……不胜枚举啊!店堂不大,但都各具特色,餐厅的设计可以看出管理者的品位,都有设计师的心血融入其中,在里面吃饭绝对是一种高品质生活的享受!”

正如周小姐所说,餐饮产品是一个兼顾多种要素的组合体,在注重产品外观效果的同时,更应该去深刻研究消费需求,在“菜肴、环境、服务、价格”等产品基本属性上做足文章。知名的杭帮餐馆不惜斥巨资扩大营业面积、装饰餐厅、刻意设计餐馆亮点,努力营造具有杭州特色的就餐氛围。如“花中城”炫目的霓虹灯、“名人名家”餐馆的名人字画、“张生记”供奉的巨型弥勒佛、高星级宾馆洗手间的配套设施和服务等等,这种规模经营与装修宽敞的环境,一方面迎合了中国人的消费心理,另一方面也给予了食客在就餐时极好的视觉效果与舒适程度。

近几年,与美食业大多数企业的航母型发展趋势相反,杭州的美食企业更凸现精致化发展模式。杭州的精致餐厅一直沿袭小规模的潜规则,基本上面积不超过一千平方米。精致餐厅的出现可说是历史的必然,既然做大是没有尽头的,与其无休无止比大小、拼实力,不如另辟蹊径,用精致的环境和产品,以小搏大。“室雅何须大,花香不在多”,这为精致化发展模式做出了最精彩的注释。杭州的美食业不仅在环境设计上走精致化路线,在产品设计上也向着精致化、个性化方向发展。高端精致餐厅的出品,大众化的价格定位,是杭州美食产品越来越受到青睐的重要原因之一。

相关热词搜索:美食 美景 杭州

上一篇:地沟油检测方法究竟遇到了什么难题?
下一篇:电商时代到来 餐饮行业的发展之道

分享到: 收藏