餐饮业“用工荒”日趋严重 “85后”留不住
2012-06-08 13:39:02   来源:互联网   评论:0 点击:

餐饮行业到处缺人

向来就是餐饮行业 “累并快乐着”的挣钱旺季,经营一家高档餐厅的大堂经理宋女士却过得苦不堪言,“上错菜的事一天不知发生多少回,光应付客人的责难都忙不过来。”宋女士告诉记者,原因在于店里服务人员流动性太大,新员工没经验,老员工往往刚培训成熟就跳槽离开,“招人赶不上走人快”。

记者走访了省会火车站周围的十几家餐馆饭店,发现几乎所有饭店的宣传板上都张贴着各式各样的招聘启事,从服务员、传菜员、配菜员、大厨到大堂经理,月薪从1200元到3000元不等,大部分包食宿。一家韩式自助餐馆的保安告诉记者,店里的招聘广告从今年春节前就贴出去了,服务员月薪从1200元涨到1400元再涨到现在的1500元,可来应聘的寥寥无几,很多饭店服务员都是兼职大学生。

省会建华大街上一家十几平方米的吉祥馄饨店,门口贴的招工启事格外显眼:800元/月,长期工,包吃住。“一天工作多长时间?”店老板以为记者有意应聘,耐心地介绍说:“上午九点上班,晚上九点左右下班,顾客多就晚走会儿,顾客少就早走会儿。一个月休息三天。”“工资好像有点低。”记者说。“活不累啊,不用包馄饨,都是统一配送,就收拾收拾餐桌刷刷碗筷。干得好还可以再加钱。”老板说。她也一脸无奈,自从暑假在店里帮忙的侄女开学离开后,招聘广告挂出一个多月了,几乎无人问津。

据了解,从十几平方米的馄饨店,到数百平方米的中档饺子馆,再到大型的酒店会馆,从年初至今,省会餐饮行业大多延续着人手短缺的状态,服务品质的缩水也随之而来。

难以约束的“85后”

“十一”前,记者采访了一位在某高级餐厅工作一年多的服务员小齐,这个1990年出生、高中毕业后来省会打工已经3年的“老服务员”一见面就抱怨,“不涨工资不放假,工作真没劲!”

因为没有一技之长,小齐做过超市导购、服装店导购、KTV服务员,但工作时间最长的也没有超过半年。“这个黄金周,要是单位不放假我就自己给自己放假,工资爱扣多少扣多少。我已经忍很久了!”小齐语气挺坚决。

据业内人士介绍,由于工作性质的关系,酒店餐饮行业招聘服务员多有年龄限制,25岁是“上限”,因此现在从业的服务员大多是“85后”的初高中毕业生,他们大多来自省会周边的县市区,没有受过职业技术学校的专业培训,对职业没有长期规划,尽管乐观自信,适应性强,却缺乏责任感,讨厌受到制度的约束。“挨不得批评,受不得委屈,豁不出辛苦。”一位从业多年的连锁酒店负责人这样评价他的员工,他说,“这些年轻人太自我,在自身职业的发展上的决策太轻率。”

身上带有这些性格特质的“85”后,从年龄上已经成长为服务行业的主力,却在心理上没有成熟到具有足够的职业担当,许多餐饮业老板因此发出“人心散了,队伍不好带了”的感慨。

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