江西拟完善餐饮行业规划 通过政策扶持振兴赣菜
2012-06-08 13:39:15   来源:中国吃网   评论:0 点击:

究竟哪些菜属于赣菜?记者近日走访南昌各大酒店餐馆发现,90%以上的餐饮企业都没有在菜单上注明哪些菜属于赣菜,餐饮从业人员绝大多数都无法说出三道以上的赣菜名称。

赣菜在全国餐饮大盘来说并没有形成川菜、湘菜、粤菜等大菜系的影响力。中国烹饪协会提供的数据显示,2010年,全国餐饮收入突破千亿元的省份有广东、山东、江苏、浙江和河南。尽管江西餐饮业近几年发展很快,营业额年均增长20%以上,但去年全省餐饮业营业额仅为312.3亿元。

江西省商务厅副厅长李青华在日前的一场新闻发布会上说:“赣菜之所以没有形成全国影响,很多一部分原因是没有龙头企业的带动。在全国开设分店的大型连锁企业集团仅仅有两家。”

赣菜没走远因为无“将”“帅”

有专家认为,由于赣菜宣传推广力度还不大、政策扶持还不多、缺乏形式和内涵的创新,特色挖掘和表现不够明显,经营赣菜的企业规模普遍较小、竞争力较弱,赣菜的市场认知度还不高,还没有在全国赢得应有的地位。

缺乏大型餐饮是江西的赣菜未能在全国绽放的主要原因。不论是北京上海,还是广州深圳,全国各地都有各自的餐饮龙头企业在攻城略地。全国餐饮百强企业扩张范围已经覆盖了全国400多个城市。赣菜在全国的布局简直可以用凤毛麟角来形容,记者了解到,江西大型餐饮连锁企业只有两家成功在全国发展,其中合味源进军北京、独一处进军合肥。

中国烹饪协会副会长冯恩援认为,企业的推动力量极为重要。他说:“全国餐饮百强企业规模最大的门店已达到4000家,产值近400亿,百强入围门槛由2009年2.95亿提高到3.77亿。赣菜发扬光大的基础坚实,文化承载、特色鲜明、时机恰当。应尽快制定赣菜产业发展规划,推动产业经济发展政策落实。同时,以产业政策、政府支持为推动力,以赣菜特色发展为基础,以骨干企业特别是品牌企业、外向型企业为主力,拓展赣菜市场,实现赣菜产业化发展。”

为了让赣菜在全国扬名,江西省政府也在推动赣企拓店计划。

江西省商务厅厅长伍再谦14日在“振兴赣菜”高峰论坛上表示,大力弘扬赣菜文化,需要打造赣菜的品牌化、特色化、规模化和产业化。具体措施则是需要推进赣菜“走出去”,培养餐饮龙头企业,加强赣菜文化建设,推动赣菜队伍建设,进一步优化赣菜的发展环境。

记者了解到,餐博会作为江西省商务厅重点培育的专业展会,将继续办下去,以打造成展示赣菜品牌形象、交流发展成果、提供合作商机的广阔平台。

政府补贴龙头企业进军京沪穗

江西省准备制订和完善相应的行业规划和实施细则,制订必要的行业标准,建立餐饮业企业进入退出机制等;挖掘赣菜文化,打造出消费者和市场认可的赣菜品牌,使这些赣菜成为江西各级招待宾客的主体菜,成为江西各类酒店的招牌菜,成为省外客人认可的特色菜。

伍再谦表示,江西正在培育餐饮业龙头企业,鼓励和支持餐饮企业到北京、上海等餐饮消费发达的地区开设赣菜店;加强餐饮企业人才培养,提高企业管理水平;加大投资力度,优化行业发展环境。“培育和扶持一批有地方特色和资源优势的赣菜龙头企业,通过上市、兼并、联合、重组、加盟等形式,形成具有多元化投资主体、发展潜力大、辐射带动作用强的大型餐饮企业集团。鼓励和支持知名、老字号餐饮企业发展连锁经营,大力开拓省内外餐饮消费市场。”

记者从江西省商务厅获悉,江西将进一步清理和规范餐饮业行政收费,减轻餐饮企业负担;对餐饮企业在税收、融资、就业、土地使用等方面给予政策扶持;进一步简化餐饮企业相关登记审批手续,尽可能为餐饮企业运输和消费者停车等提供便利条件;坚决制止乱收费、乱摊派、乱罚款现象,为赣菜开发和餐饮业发展创造良好的环境。

记者了解到,云南省政府在2009年就出台了餐饮发展优惠政策,这对滇菜经济的发展有推动作用。李青华透露:“云南省每年拿出6000万元扶持滇菜走出去,我省也将在宣传和推介力度上不断加大力度,振兴赣菜已经时不我待。”

专家建议:赣菜出海应立足自身特色

除了支持企业进军京沪等重点城市外,江西省计划以精品工程来推动赣菜振兴。省政府已经作出振兴赣菜的决定,提出实施“创赣菜品牌四百工程”,在全省培育和打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个、名点100个、赣菜大师名师100名、名店100家,全面提升赣菜的整体档次和知名度。

赣菜如何能在全国形成影响甚至形成一股新的餐饮潮流?10月14日,首届中国赣菜展示会在江西南昌开幕,记者发现,药都药膳、瓷都瓷宴、鄱阳湖风光宴、庐陵文化宴、乡村茶宴、及第宴等,全省各个城市都用文化来武装赣菜。

不少专家都一致建议江西发挥绿色优势,大力发展绿色餐饮。“江西生态环境很好,本土的食材原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒。”商务部流通产业促进中心副主任徐敏说,赣菜选材崇尚绿色、生态、健康理念,这是其得天独厚的优势。在赣菜的宣传推广中,应把这一特色做大、做足。戴宁也说:“目前,低碳经济、绿色餐饮成为行业发展的方向。”

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