烧烤店独撑夜餐饮 集聚效应带来不菲收益
2012-06-08 13:39:56   来源:中国吃网   评论:0 点击:

夏季的大排档、一年四季的烧烤,作为烟台夜经济的先行者,一直在不断地尝试并坚持。上夼西路美食一条街、仁和兴烧烤、进玉烧烤等烟台本地人耳熟能详的夜间餐饮店,给烟台的夜晚带来了些许生机。

“出租车司机都知道我们”

在烟台,过了晚上10点,你问出租车司机哪里可以吃夜宵,你能听到的不外乎这几个名字:一九烧烤、惠和烧烤、进玉烧烤、仁和兴烧烤、盛大饺子馆的烧烤。

深夜,只有少数一些店面的霓虹灯还在闪烁,KTV和烧烤店路边停着等客的出租车。“过了晚上10点,能吃东西的就这几家烧烤店。”出租车司机杨先生不加思索地说出了几家烧烤店。他告诉记者,他们出租车司机对晚上可以吃夜宵的地点都非常清楚。

21日晚上11点半,环山路上的新闻中心周围,几家店都已关门,不远处的仁和兴烧烤店亮着的灯光,里面有6桌客人正在吃东西聊天。店员说,这都是回头客。

与进玉烧烤、仁和兴烧烤分散经营不同,上夼西路上的餐饮酒店相对比较集中。也正是因为集中的缘故,晚上吃饭的顾客都喜欢聚集在这里。

“别说是外地的客人,就是本地的出租车司机也常到我们这里吃饭。”上夼西路济南惠和烧烤的领班刘女士说,“晚上可以吃东西的地方少,我们一直营业到凌晨四五点钟,久而久之,大家就都知道了。”

2004年6月,上夼西路美食一条街正式启动,这条街是烟台政府为繁荣烟台夜间经济而设立的。最初筛选了16家酒店作为美食街首批经营酒店,惠和烧烤和隔壁的一九烧烤就是当年最初入选的两家饭店。

越是下半夜客人就越多

22日凌晨1点多,惠和烧烤店里有4个桌位的消费者正吃着烧烤聊天。记者在斜对门的位置坐下,在不到一个小时的时间内,陆续又进来了7桌客人。

屋内越来越热闹,服务生也更加忙活。在惠和烧烤工作了7年的领班刘女士,主要负责晚间工作。“我们这家店已经有7年了,晚上生意比白天还好。”她一边帮忙上菜,一边笑呵呵地讲起开店的那段日子。

从最初在上夼西路开店,济南惠和烧烤就将生意做到凌晨。加上周围几家酒店的集聚效应,久而久之,大家都形成了共识———吃夜宵就去上夼。

因为晚上客源不错,惠和烧烤店的晚间厨师和服务生数量和白天差不多。“晚上人多的时候,三个服务生根本忙不过来,我也帮着上菜,送酒水。”刘女士说。

两点钟,记者来到隔壁的一九烧烤,这也是一家经营到凌晨四五点的烧烤店,也已经开了7年。记者进去的时候,当天的值班经理正在给客人结账。“我们这里是美食一条街嘛,比较聚人气,虽然夜间消费的人比白天少,但这些人都聚集在附近几家店,收入还是很可观的。”

目前,进玉、仁和兴、一九等几家烧烤店晚上的收入,都已占到他们营业额重要的一部分。

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