脆肉鲩百变创新吃法
2012-06-09 16:09:00   来源:中国吃网   评论:0 点击:

铁板香煎脆肉鲩

阳光公寓酒店的大厨们将一个铁板炉搬到美食节上,打算用日式的烹饪方法来做脆肉鲩。一口箱子里放了满满一箱腌制好的鲩鱼肉,取的均是鱼背到鱼腩的部位,皮肉上切了花刀。就那么一大块一大块的花刀肉,直接摊到滚烫的铁板上煎,一边煎着,那香味也一边飘了出去,勾引着过路人。慢慢地大块鱼肉被煎成一个卷,切下一块,蘸上进口酱汁来吃,香脆软滑尽在舌尖。

现场制作串烧鱼片

红日饭店的串烧鱼片也是现做的,当街放着的烧烤炉烧得火红火红,鱼片与青椒、洋葱相互串成一串,边烤边撒上各种调味料,5元两串,吃起来也是格外的香。

甘蔗串烧脆鲩片

水果入馔并不稀奇,而甘蔗入菜却甚少见。当在美食节上发现甘蔗串烧脆鲩片时,你就可以想象我眼中冒出的惊喜之光了。这种串烧片,是将甘蔗肉削成小棍,串上鲩鱼肉,裹上面包糠,入油锅炸至金黄酥脆。它的奥妙在于鱼肉吸收了甘蔗的甜味,虽是油炸之物,吃到最后只剩清爽的甜润感在口中徘徊,而油腻感全然不见了踪影。吃时还要蘸上鲜橙汁,甜中带酸,配合外酥里脆的鲩鱼片,于是更加清爽、香口。这是横栏镇银海鱼港饭店推荐的脆肉鲩吃法,细究一番,可追溯到经典的越南菜甘蔗虾。越南菜讲究阴阳调和,如是油炸之物,必配上酱料或清凉菜蔬中和,起到败火、平衡味觉的效果。

给油炸鲩鱼片去腻的办法自然不止一种,也有饭店秘制了橙酱,也就是橙汁与其它调料调和成的酱汁,起油锅的鱼片在橙酱里滚几滚,它的口感立马变得更讨男女老少的欢心。

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