当餐饮业念起电子商务经
2011-01-25 16:03:36   来源:   评论:0 点击:

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网上实现采购交易

“草鱼,40斤!”

一筐鱼放到磅秤上,重量出现在秤上方的电子屏幕上。石现兰轻点了几个选择键,这条信息便迅速传输到了信息管理后台,而她使用的是一台没有秤砣的电子秤。

在重庆市加州花园酒店做了8年的库管,石现兰从来没有像现在这么轻松过。48岁的石现兰此前从未使用过计算机,仅仅学习了不到半天时间,她就学会了在计算机上实现与供应商之间的采购交易。

和石现兰一样倍感轻松的还有财务室的刘经理。以往的采购都是靠电话和传真,口误和笔误时有发生,更让人头疼的是每到月底要清理采购单,几十个采购商,每个采购商都有几百张单子,工作量相当大。现在有了铭扬网餐饮企业电子商务采购平台(以下简称铭扬网采购平台),酒店和供应商之间的采购、销售、库存、发货和结算都在网上进行,整个酒店基本上已经实现了无纸化办公。

铭扬网采购平台是专门针对现代餐饮连锁企业和优质供货商而建立的全国性电子采购协同平台。目前,该平台已经在重庆、四川和北京等地的部分大型餐饮企业及其供应商试点成功,商务部流通产业促进中心联合各地商务主管部门和行业协会,正在开展相关培训及推广活动。

商务部流通产业促进中心副主任徐敏说,廉价劳动力时代即将成为历史,高成本时代已经来临,餐饮企业要提高自身的竞争力,降低成本,电子商务是其中一个不可或缺的手段。

采购是餐饮企业一本难念的经

“下辈子再也不干这个活儿了,真是又劳心又劳力!”餐饮业的库管人员常常会发出这样抱怨。

重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司库房主管邓方华说,餐饮企业库房管理需要工作人员凭借记忆和业务熟练程度,对所有商品的种类、规格、单位、单价等信息了如指掌。这些经验需要日积月累,人员一旦发生变动,培训新员工时,很难得到有效的传递。

此外,餐饮企业库管人员的工作协同接口非常多,信息的沟通和同步非常复杂,特别是在库管人员同时兼顾采购职能的情况下,工作量就会增加许多。

重庆阿兴记餐饮有限公司董事长刘英告诉记者,由于中餐的特点,餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%,且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂,容易形成管理漏洞,从而造成成本失控。

阿兴记餐饮有限公司在重庆地区拥有4家大酒楼,虽然在集团总部建立了集中管理的模式,但采购管理大量采用手工操作,工作效率较低,精细化程度不足,与财务管理相比较,对于信息化技术的利用非常有限,非常容易出现人为失误,而且难以找到问题根源,造成企业经营成本增加。作为企业负责人,刘英也很难得到可靠的采购成本分析,在经营决策方面得不到有效的数据支撑。

负责铭扬网餐饮企业电子商务采购平台开发和维护的北京佰镒通科技有限公司总经理赵涛说,平台技术并不复杂,推广的过程非常顺利,这一点连他都没有想到。

赵涛向重庆一家大型餐饮企业的老总介绍这个平台,仅仅用了15分钟,这位老总便拍板马上使用,想来是因为这个平台的确解决了很多餐饮企业在采购过程中亟待解决的问题。

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