小吃工业化如何保住小吃的特色?
2011-02-15 10:33:41   来源:   评论:0 点击:

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,小吃代表着人类文化生活的精致化。由于人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。

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北京小吃焦圈

小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。

小吃发展到现在,已经有了另外一种的意涵。小吃是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲究有的品种比填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不愿意贩卖的,例如糕渣。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。

随着社会的进步、人力成本的增加,小吃工业化是必然趋势。但是小吃区别于正餐,是最民间化、最贴近百姓生活需要,小吃最能反映地域文化特色,小吃文化要适应市场的需求,对小吃的研发要休闲、传统、创新并重,休闲食品可以进行现代创新,传统的产品要复原和尊重传统。

在技术方面:小吃之所以有的特之处,是因为传统的制作工艺造就的,研发小吃要工业化生产,首先要分析小吃的出处、特点、原料、工艺,看哪些适合工业化生产。如目前工厂出的豌豆黄产品,与传统的豌豆黄质量上还存在一些差距。先易后难,受消费者欢迎的种类的先做工业化模式,其他的可循序渐进。

小吃工业化后能保证品质吗?这是消费者、行业、企业共同关心的话题,人们对传统美食的追求和对传统味道的渴望是工业化必须考虑的。中国小吃讲究的就是特色,工业化如何保存住小吃的特色是企业和小吃工业化的难题。

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