12个餐饮采购的漏洞
2012-06-09 16:09:00   来源:环球财富网   评论:0 点击:

1. 负责采购物品原料的领导说了算,少数人说了算,缺乏对商品原料的质量价格比较,

2. 采购部门缺乏计划,盲目采购,库存量大,库损高,造成浪费和流动资金呆滞。

3. 采购人员缺乏相关知识,信息不灵,责任心不强,图省事,怕麻烦,采购前不货比三家,季节差价,时断差价掌握不准。

4. 酒店用人不当,把领导的红人,上级塞来的熟人或其他有背景关系人选为采购员,即使发现问题也是大事化小; 小事化了,长此以往漏洞越来越大。

5. 是不能坚持多人知情,多人参与。多人采购制度。

6. 大件商品采购暗箱操作,现金交易,未能实行公开竟标,大宗底值易耗品采购质次价高,损耗增大。

7. 是进货体现不出买办(采购)之功居其次的要求,厨房癣活原料采购多以半成品为全,海干货采购多以市场发制好的为全,对原料优劣缺乏鉴别能力,导致增大厨房成本,还影响了菜肴制量

8. 是吃市场提成,捞供货回扣,直接损害企业利益。

9. 是采购员脑子灵活,点子多,有利先给当官的堵住嘴,自己攀靠大树捞好处。

10. 是采购进货打游击战,无法享受供货商的批零差价,更无法稳定采购成本支出。

11. 是对采购监督的部门失查。

12. 是采购缺乏市场调查,缺乏价格走势分析,缺乏同行业比较分析,预见性差,无意中造成的损失也不容忽视。

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