乡村基:重庆中式快餐企业在美上市
2011-01-26 11:29:23   来源:   评论:0 点击:

乡村基是一家在美国上市的中式快餐企业。它的门店火爆得像许多单位的“员工食堂”,甚至让麦当劳、肯德基等竞争对手望尘莫及。

乡村基的故事告诉你,如何用10年“做透”一件事。

2010年9月28日早上9时30分,乡村基成为在纽约证券交易所挂牌交易的中式快餐企业。

这是一个需要天时地利人和齐聚给力,才能造就的传奇。

1996年,李红在重庆开设了乡村基的第一家店。从第一家店到第10家店,乡村基用了10年;从第50家店到第100家店,乡村基只用了两年。乡村基速度,快在何处,慢在何处?

乡村基的“慢智慧”

1998年7月8日,重庆。餐桌前的李红殷勤地照顾着每一个人,她把头发高高盘起,显得很干练。这一天是她30岁的生日。

亲朋好友悉数到场,推杯换盏,人声鼎沸。一个员工匆匆赶来:“红姐,店里出大事了!”

所谓的大事,发生在距生日宴几步之遥的乡村基门店。这是乡村基在全国的第一家门店。

1996年,李红和老公一起盘下这家店,两年的辛苦经营,生意渐渐红火。然而,大房东和二房东突发纠纷,大房东要收回铺面。

生日宴变成了散伙饭,赴宴道贺变成帮忙搬家,李红的心情低落到极点,但依旧强打精神。

这第一家店有400多平方米,员工20来人,李红以承包经营的方式从二房东手里接过门店,更名“乡村鸡”。2005年禽流感肆虐,为了规避风险,李红将“乡村鸡”改为“乡村基”。

乡村基以鸡肉为主,经营西式快餐和各种汤面。

市场残酷,咬牙挺住,李红在口味和促销上使劲儿。“做餐饮,没有一天24个小时有23个小时呆在店里的拼劲儿,你就会输得很惨!”乡村基开始大方让利,生意渐渐有了起色。眼看现金流正了,员工人心稳定了,两个房东间的纠纷伤了乡村基……

李红并未因为第一家店的夭折而夭折。她相继开了3家门店。 起步阶段的乡村基,身上充满了洋快餐的魅影,骨子里却是中餐和洋快餐的杂交品。

1999年,李红砍掉了洋快餐部分,新规划的菜品在口味上还原川菜。“那时,每研发出一种新菜品都让员工先尝,一周以后,公认好吃的就推广,剩下的要么改进,要么放弃。”

乡村基规定,所有食品不含味精,牛肉中不添加任何添加剂。这些在中式快餐行业有些残忍的承诺,都被坚持下来。

乡村基这次转身立竿见影。口味不错,价格便宜,店里的客人多了起来。

从1996年到2006年,乡村基的直营店总数为10家,扩张速度并不快。

把一切标准化


从1998年到2007年,乡村基做的事情只有一件将中式快餐涉及的各个环节标准化。比如,门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗?店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫?手臂应该弯曲多少角度才能省时省力?厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除?

李红在量化员工的同时也在量化自己。每天,她从化妆到出家门不超过20分钟,中午必到乡村基排队就餐。

川菜师傅炒菜就像泼墨山水,天马行空,好吃就行。乡村基如何将川菜标准化?

乡村基的食品采购、物流和制作都有定量数据。为保证各门店的菜品口味一致,乡村基将食材半成品配送,各门店根据各种定量数据进行标准化加工。

“乡村基实现了物流电子化管理。比如,餐厅的销售情况如何,产生的相应缺料信息,物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据,分析其中的问题,及时决策。”

一家地段良好的乡村基,每天中午能累计接待3000人就餐。对于这一有些恐怖的数据,有人开玩笑说,这是因为很多乡村基店里没有厕所,客人们才能吃完就走。

乡村基进行了细致的分析,将翻台率解构为排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间。

如何缩短客人寻找座位的时间?原来乡村基有很多4个座位的拼桌,但往往只有两个人就餐,其他人不到万不得已,不愿与陌生人共享一张桌子。为此,乡村基对座位结构进行优化组合,引进了台式长桌,缩减了4座拼桌。

又如等候取餐时间的问题。乡村基的单品数量超过21个,备餐人员的压力可想而知。每到用餐高峰,经过严格培训的备餐人员组成一条高效的流水线,夸张而不失标准的动作就像表演杂技一样……

坚持做透一件事


坚持做透一件事,这件事才能被称为事业。

2007年以前,乡村基便成了风投围猎的目标。据说,海纳亚洲基金董事总经理龚挺有一次出差,看到乡村基里人流如织,便走了进去。一个细节触动了他:一名清洁员站在梯子上擦玻璃,时值寒冬,店内外温差明显,清洁员并未留意自己的手印留在了玻璃上,等发现时,自己已经离玻璃很远了。清洁员很快跑了回来,重新搬来梯子,迅速将手印抹去。

龚挺想见见这家企业的老板。不过,李红对风投并不感兴趣。龚挺曾多次主动接触李红,邮件发了无数,但李红没有兴趣见面。2007年7月,李红拨通了龚挺的电话。

“让几千名员工都拥有足够的财富,这样的公司才能体现真正的价值。”李红开始重新思考乡村基的未来。

2007年11月,红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元。双方约法三章,红杉和海纳不参与经营,而乡村基将重点完善公司治理和激励制度。

此后,乡村基开始全线扩张。值得一提的是,乡村基并未采取加盟的方式,而是以直营扩张。

为上市做个人准备


从2007年开始,乡村基员工们惊讶地发现,老板的办公室里多了很多英文报刊。39岁的李红请来老师学英语,每天一小时,雷打不动。

学英语是为了交流。李红说,这是为在纽交所上市所做的一项个人准备。

2007年8月14日,乡村基在英属开曼群岛注册,全资拥有同期成立的香港乡村基,香港乡村基则拥有乡村基中国管理公司(乡村基中国管理公司是在中国内地开展业务的实体机构),海外上市之路正式开启。

2009年9月7日,乡村基在美国递交了上市申请书。此前,为了吸引和留住核心人员,乡村基董事会批准了高达772万股普通股期权的额外奖励,总价值在1亿元人民币以上。

李红骨子里有一种敢闯敢拼的狠劲儿,但她说话轻声细语,不事张扬。

谈起乡村基时,李红眼神坚定,自然轻松。还有什么比身处自己喜爱的事业更能激发人的力量?

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