重视投资者的创新意识
2011-03-28 02:59:08   来源:搜厨网   评论:0 点击:

不久前, 笔者与几位同事好友光顾了一家新开业的餐馆。该餐馆在午市和晚市都别离供给自助餐食,其食材也算新鲜,品种还算丰富,特别是烹饪方式独具匠心,让人在吃的同时,又增添了看的乐趣,相符被我们以为是个餐饮经营的好创意。可是,不想1个月后,竟有读者气愤地反映,该餐馆以中国人客浪费食物为由,谢绝欢迎。看来 1个创意因为没有得到长期的规划和后期的呵护,将要夭折在襁褓中,为之可惜!

在今朝餐饮业的市场上,投资主体多元化、市场竞争日益多极化,许多人都想在餐饮业干一番大事业。可是经营方式、菜品和服务的千篇一律,造成各商家盈利不好不坏。只有不断地在餐馆经营上创新,才能创造和确立自己的经营优势,满足顾客的要求、节约资源、创造竞争优势,实现餐馆不断发展壮大的目的。

面对日益猛烈的市场竞争, 想成为获得成功的经营者必须要能另辟蹊径、独树一帜,才能独有市场。墨守陈规、守株待兔只能使餐馆掉队挨打,直到被市场淘汰。在海外,装修精良、挂满宫灯的殿堂是中式饭菜馆千篇一律的模式,各色食材加上甜酸汁的调味已经是中国菜的“招牌”,服务人员用菜谱代码代替语言的交流也成了一种独特的沟通方式。可是,半个世纪后,随着中国国门的打开,中外学术、贸易交流往来的频仍,地道的中国餐饮文化再也不是要不可及,日常生活的家常菜正在渗入到外洋友人的观念里。

以是,在海外经营餐饮行业的经营者们也应该洞察国内餐饮的发展趋势,餐饮产品的改良和创新已然成了必然。

注重全新的创新观念

打开思绪、广纳百川、博采众家之长是创新求异的根本方法,闭门造车只会使自己退步落伍。那末新的产品就是指创造以前没有的工具吗?实际上新的产品未必就是全新的产品。创新的实质虽然是在与对传统的一种突破,但又是对传统的一种担当。除了对原有的餐饮产品进行革新外,合理的借鉴也是一种创新。只不外在取人之长时,应注重具体的问题具体分析,因地

制宜,找准对象,方法得当,从实际出发。在这个各国文化混淆并存的社会里,我们可以把自己的眼光放得更宽、更远。时而借鉴其他国家餐馆的经营方式,也未尝不是种学习和创新。

所谓万变不离其宗。创新求异不能离开“餐饮产品”这一本体,即创新的结果能为人客的餐饮消费带来更好的安享,而不是改变餐饮这一基本功能。以是,经营创新的关键在于怎样很好地提出餐饮消费的实用性、适用性和食用性,使之融美餐、文化于一体,提高消费水准。

产品从投入市场开始, 城市经历逐渐成长、不断成熟、走向衰退、被市场淘汰,遏制生产的过程,这就是产品的生命周期,餐饮产品也不例外。作为餐馆经营者,在经营的过程中只有不断地开发新产品代替老产品,才能求得餐馆的长远持续发展。“一本菜谱传三代“的时代已经已往了。随着时代的进步,人的口味在改变,对口腹布局也日益注重。

特别是在当今一切注重营养和科学的时代里,“健康”成为了人们日常所关心的话题。怎样吃才有营养?吃什么会健康?作为满足人们吃喝的餐饮业应挑起大梁,正确带领人们走进健康的时代。餐饮经营者可以充分运用我国传统的口腹养生学及最近兴起营养学的知识,指导烹调建造、 挖掘营养食品、倾销健康食谱、增设健康设施,以满足健康需要。

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