小竹匠开西餐厅发财记
2011-02-20 02:01:09   来源:   评论:0 点击:

一位从土房走出来的农民娃儿,却善于在繁华都市中营造浪漫的南美风情;

一个手上长过老茧的竹编好手,却能为在异国他乡寻觅乡味的老外烹饪出地道正宗的西餐;一位流落在社会底层的打工仔,用真情实意经营起一家外国人的“世外桃源”。

借来50元闯荡成都

12岁那年,因为交不起学费,罗宗华读到初中一年级后,被迫辍学。出门打工却年龄不够,像父母一样务农的话,又赚不到钱,头脑灵活的罗宗华就注意身边哪些邻居过得比较好,他们做的是什么。不久,他注意到编豆瓣筐可以赚钱,就偷偷去看别人编筐,学手艺。两个月后,罗宗华终于摸索着编出了第一个豆瓣筐,卖掉后赚到了有生以来的第一笔钱。

编竹筐很苦,罗宗华的手经常血淋淋的,不是被竹片划伤,就是被刀片划伤,随着手脚日渐娴熟,他编筐速度越来越快。几个月后,小小的他赚到比父母还多的钱。在罗宗华动员下,全家人都开始编竹筐,生活状况有了起色,当地人都称他能干。有段时间,罗宗华还为自己谋划的未来是做个好竹匠。

然而仅仅靠编竹筐,家里的生活还是紧巴巴的,“有时我非常气父母,为什么老是比同乡人贫穷。”罗宗华话语中是又爱又怨。1996年,拿到身份证后,他离开了家人,靠着借来的50元来到成都。

罗宗华第一份工作是在一家中餐馆洗碗,每天足足要站十多个小时不停地洗,每月包吃包住,有200元的净收入,罗宗华很满足,也就加倍认真工作。杀鸡、守店、端盘子……他无一不做,命运却也悄然改变。

畅游刀叉勺的世界

那是位于四川大学校园内的一家西餐厅,罗宗华被介绍到这里,在厨房做下手。走进迥然不同的世界,他有些迷茫,有些好奇,有些兴奋。这里不再像中餐后厨,黑黑炉灶中呼呼冒出的滚滚红火,取而代之的是不同烤箱、微波炉;大碗大碗的辣椒、葱蒜,则被一排排整齐的西式调料所代替。前厅不再是吵闹不止的炒菜声,莅临的老外们总是在小小的空间里用英语一边交谈一边等待。

不难想象罗宗华的兴奋。而当时他珍惜的仅仅是因为夜晚不再睡那油腻腻的餐桌,有了独立的员工室,洗澡不再使用洗碗池里的冷水,而是到大洗浴室里享受淋浴的快乐。

罗宗华一度疯狂地学习西餐中必备的沙拉酱,因无法拿捏好原料的分量,每次都功亏一篑。望着一盆盆成本不菲的材料这样白白浪费掉,老板娘有了辞退罗宗华的想法。“能再给我一周的机会吗?我用工资将浪费的东西赔上。”罗宗华急切的眼神中透露出对西餐的探知欲。老板娘会心地笑了,这个小伙儿有着与其他小工不同的认真与坚强。

从此,罗宗华畅游在这个刀叉勺的世界,他时而在厨师边帮厨,一边留心学习西餐技巧;他时而又窜到了前厅,缠着大哥哥大姐姐做个翻译“桥梁”,与前来用餐的老外们聊天。有事的时候他用心帮厨,闲下来时,他会拿着从老家寄来的妹妹的初中英语教材,涂涂画画外加“鬼哭狼嚎”。

洋干妈倾囊相助

那时,成都的西餐厅尚不具规模。那家小小的西餐厅成了当时在成都工作的外国人的小小根据地。一位有些发福、满脸笑容的老奶奶是餐厅的常客,她来自美国得克萨斯州,在成都科分院当外籍教师,大家都叫她Mary(玛丽)。在后厨帮忙的罗宗华总是远远地望着Mary坐在老位子上,点着那几道熟悉的家乡菜。开始,Mary只是餐后提出菜品意见;后来,Mary餐后走进厨房指导主厨学习新菜,从指导店内摆设到教授员工英语。这样,Mary与罗宗华相识了。

这位热情的太太还给了他“Peter”这个名字,后来同事在他名字前加了一个“小”字——小Peter。Mary希望让所有外国人能够在成都品尝到正宗西餐,邀请餐厅里的主厨到她家去学习,罗宗华用真诚与勤奋换来了陪同的机会,“哇塞……难以想象,Mary家仅西餐调味品就有几十种!”

罗宗华贪婪而勤奋地学习着,Mary看在眼里记在心里。一天,Mary叫住罗宗华,表示要送他去四川烹饪高等专科学校学习西餐烹饪,学费全由她来付。罗宗华感动地答应了,当场认她作干妈。随后一年,罗宗华进行系统的烹饪训练。他的技术进步很快,Mary更是把中国少有人懂的“墨西哥菜”技术倾囊相授。结业时,罗宗华的墨西哥菜和牛排已经在业内很有名气,不少同学都向他“求菜”。恰好一位投资人找上门来,要求在成都合伙开西餐厅,由Mary和罗宗华出技术,后者投资。

“我一直都想拥有一家自己的餐厅。”在2000年初,罗宗华认为那只是一个梦。他用仅有的两万元想换一点股份。罗宗华战战兢兢地将想法告诉了投资人,数月后终于拿到了2%的股份。“也好,这样我就能参与除了做菜以外的管理事宜,虽然完全没有绝对权,但是至少可以留心了。”

开办自己的西餐厅

2003年12月,他辞去高薪报酬,自己在科华北路开创了“彼德西餐”(Peter's Tex-Mex Grill)这家西餐店就像一簇墨西哥雏菊,随意地散发着火热的美洲激情。店中左墙上嵌着一幅巨大的油画,浓墨重彩中向人们诉说着一两个世纪前墨西哥繁华的贸易买卖。餐桌和餐椅都取料原木,天然的木纹流露出对自然的向往。桌布多以七彩条纹和格纹为主,柔软厚实的质地营造轻松随意的家居感觉。

餐厅菜品以罗宗华擅长的墨西哥菜和牛排作主打。技术见长的罗宗华一边做主厨,一边学管理。他一直同员工以兄弟相称,坚持和伙伴一起亲自培训员工,餐厅的厨师都是他的“弟子”。正宗的味道很快吸引了不少外国顾客慕名而来,有些人甚至每天都要光顾。罗宗华一共认了4位“洋干妈”,另外3位干妈也是餐厅的常客。美国驻华大使雷德一家到成都旅游时,也指定要到罗宗华的西餐厅来享受墨西哥大餐,感受墨西哥乡土气息。

如今,27岁的罗宗华先后在成都、北京开设了四家店,即将把经营的Peter's Tex-Mex Grill延伸到国际大都会上海。

罗宗华和Mary还一起研究制作了“Marymoo's Ice Cream家庭自制冰淇凌”,上柜后很受欢迎。现在的罗宗华每日公交车上下班,咀嚼着川味员工餐,却满脑子是美式旋律,橘子酱是否正宗,怎样在餐厅里营造出异域氛围,地道的英语竟令人难以分辨出他是位初一辍学的农家小伙儿,一切对于正当壮年的罗宗华来说都顺理成章,又意味深长。

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